Les bienfaits des vinaigres de cidre, du "cidre de feu" et des vinaigres macérés thérapeutiques.
- Olivier Clamaron
- 14 oct.
- 15 min de lecture
Dernière mise à jour : 19 oct.
partage du 14 octobre 2025
English version :
Video 44 Les bienfaits du vinaigre de cidre bio
Video 45 les bienfaits et recette du vinaigre de "cidre de feu"
Video 46 les autres recettes ancestrales et "modernes " en occident et en France de vinaigres de cidre fermentés
Video 47 les 4 "Grands Vinaigres " ancestraux et leurs bienfaits en Chine et MTC
Video 48 les 6 recettes principales et traditions ancestrales et leurs bienfaits en ayurveda. Et le mélange du Triphala. Et son équivalent occidental.
Video 49 Les traditions et spécificités en produits fermentés en Corée du Sud et au Japon et leurs bienfaits pour la santé
« VINAIGRE DE FEU- FIRE CIDER «
« VINAIGRE DE MARSEILLE ou « des 4 voleurs ».
Issu d’une double fermentation, le vinaigre de cidre bio contient davantage d’enzymes, de vitamines, d’oligoéléments et de minéraux que les vinaigres classiques. Certaines versions sont vieillies en futs de chêne pendant 2ans.
La double fermentation optimise la biodisponibilité des principes actifs des plantes ( jusqu'à 80%) et le développement des probiotiques qui enrichissent le microbiote intestinal et le microbiome de la peau. .
Il est recommandé d'en utiliser une, non filtrée, non pasteurisée.
Il est par lui-même déjà reminéralisant, antiseptique, antibactérien, antimicrobien et antifongique, stimulant de la production d’enzymes digestives ( 1 cuillère après le repas), équilibrant du ph gastrique et de la glycémie. Antioxydant (polyphénols), stimulant cardiovasculaire, détoxifiant. Il améliore le transit, dilué dans un peu d’eau. Il aide à blanchir les dents et à rendre les cheveux plus brillants.
Pris un quart d’heure avant le repas, il réduirait son apport glycémique de 30%, d'après Marion Kaplan.
C’est aussi un excellent solvant qui extraira les composés actifs des plantes qui seront macérées, et un conservateur naturel, adapté aux usages internes et externes. Comme avec les recettes ci-dessous.
Dans l’histoire de la pharmacopée occidentale , Hippocrate déjà recommandait le vinaigre médicinal avec des plantes macérées. En France, nous avons aussi plusieurs recettes ancestrales réputées, comme:
- le vinaigre « bezoardique » ( voir rubrique 2°) ci-dessous
-le « vinaigre de Marseille ou des 4 voleurs « ( Voir rubrique 3°).
-Il est aussi présent en ayurveda ( rubrique n°4),
-en MTC ( rubrique n°5)
-et en Corée et d'autres pays ( rubrique n°6).
Au fur et à mesure de la fermentation du vinaigre de cidre bio. non filtré et non pasteurisé se forme dans les récipients, une « mère » : un voile trouble, jusqu’à une masse d’aspect gélatineux, qui flotte ou se dépose au fond des bouteilles.
Elle se développe par la transformation naturelle de l’alcool du cidre en acide acétique, par les bactéries acétiques en présence d’oxygène. C’est ce qui donne au vinaigre son gout aigre, mais aussi des composés bénéfiques (probiotiques, enzymes…). Elle peut être utilisée pour démarrer une nouvelle fermentation en l’ajoutant à du cidre ou du vin, ce qui accélèrera la production du vinaigre maison. La mère est un signe de qualité et d’authenticité naturelle de ces produits puissants.
1°) « VINAIGRE DE FEU « :
Le "vinaigre de feu" (ou "fire cider" en anglais) est une préparation traditionnelle en herboristerie, souvent utilisée comme tonique immunitaire pour l'hiver. Il s'agit d'une macération de plantes, épices et racines dans du vinaigre de cidre de pomme bio non pasteurisé, non filtré, qui extrait les principes actifs tout en conservant des propriétés antiseptiques et probiotiques.
La recette originale est attribuée à l'herboriste contemporaine américaine Rosemary Gladstar (à l’origine de la « School of Herbal Studies ». Forestville California- « Sage Mountain Botanical sanctuary »-Vermont. « United Plant Savers » ; « International herb Symposium »), mais elle est hautement personnalisable, et vous verrez ci-dessous, qu’elle reprend, en fait, des traditions ancestrales.
On la laisse infuser 4 à 6 semaines, puis on filtre, et on peut ajouter du miel pour adoucir. Apparemment elle a publié en 2019 un livre sur le « Fire cider ». Il se consomme dilué dans de l'eau (1 cuillère à soupe par jour) ou en vinaigrette.
Voici trois exemples de recettes simples et adaptées et celle que j'ai préparée
Utilisez toujours des ingrédients bio et frais pour maximiser les bienfaits.
Exemple 1 : Recette de base "classique" (inspirée de Rosemary Gladstar)
Ingrédients (pour 1 litre) :
- 500 ml de vinaigre de cidre de pomme bio non pasteurisé
- 1 oignon moyen, émincé
- 4-5 gousses d'ail, écrasées
- 5 cm de racine de gingembre frais, râpée
- 2-3 cm de racine de curcuma frais, râpée (ou 1 c. à s. en poudre)
- 1-2 piments de Cayenne frais ou 1 c. à c. en poudre (ajustez pour le piquant)
- 1 citron bio, lavé et tranché (avec peau)
- Optionnel : 2-3 brins de thym frais ou romarin
Préparation :
1. Placez tous les ingrédients (sauf le vinaigre) dans un bocal en verre stérilisé.
2. Versez le vinaigre pour recouvrir complètement (ajoutez-en si besoin).
3. Fermez et laissez macérer à l'abri de la lumière pendant 4-6 semaines, en agitant quotidiennement.
4. Filtrez à travers une passoire fine ou un tissu, pressez pour extraire le jus.
5. Ajoutez 2-3 c. à s. de miel cru si désiré. Conservez au frais jusqu'à 1 an.
Ce mélange est réchauffant et antiviral, idéal contre les rhumes.
Exemple 2 : Version avec plantes sauvages et épicées (pour un effet décongestionnant)
Ingrédients (pour 1,5 litre) :
- 1 litre de vinaigre de cidre de pomme bio
- 2 oignons rouges, hachés
- 6-7 gousses d'ail
- 2 radis noirs, râpés (ou racines d'alliaire/ail des ours si disponibles)
- 4 c. à s. de gingembre frais râpé
- 1 piment rouge frais, tranché
- Herbes : 2 c. à s. de thym séché, 1 c. à s. de sauge ou hysope, 1 bâton de cannelle
- Zeste d'1 orange bio
Préparation :
1. Râpez et hachez les ingrédients frais, placez-les dans un grand bocal.
2. Ajoutez les herbes et épices sèches.
3. Couvrez de vinaigre, en veillant à ce que tout soit immergé (1-2 cm au-dessus).
4. Infusez 4 semaines en secouant tous les jours.
5. Filtrez, bouteillez et ajoutez du miel pour équilibrer l'acidité.
Parfait pour stimuler la digestion et la circulation, avec une touche locale si vous cueillez des plantes sauvages.
Exemple 3 : Variante "immunité boostée" avec plus d'herbes (pour un tonique général)
Ingrédients (pour 750 ml) :
- 500 ml de vinaigre de cidre bio
- 1 petit oignon, haché
- 3 gousses d'ail
- 3 cm de raifort frais, râpé
- 3 cm de gingembre râpé
- Quelques piments de Cayenne (selon tolérance)
- Herbes : 1 c. à s. de thym, origan et romarin frais ou séchés ; optionnel : échinacée ou astragale en poudre (1 c. à c.)
- 1 c. à s. de curcuma en poudre
Préparation :
1. Concassez et râpez les racines et légumes dans un bocal.
2. Ajoutez les herbes et piments.
3. Versez le vinaigre pour submerger (ajustez le volume).
4. Macérez 5-6 semaines à température ambiante, en remuant souvent.
5. Filtrez soigneusement, ajoutez du miel si le goût est trop fort.
6. Utilisez en petite dose pour assaisonner salades ou soupes.
Cette version met l'accent sur les propriétés antibactériennes des herbes comme le thym et l'origan.
Exemple 4 La préparation que j’ai décidé de Préparer selon la photo ici.
Ingrédients pour 1000 ml de vinaigre de cidre bio, non filtré, non pasteurisé.
1 tête d’ail coupée en deux : antibactérien, antiviral, antifongique, immunostimulant, antibiotique, antioxydant. La saveur est forte avec une macération prolongée et certains suggèrent de les filtrer après 2-3 semaines ;
1 gros oignon rouge : quercetine antioxydante, antiinflammatoire, détoxifiant.
1 citron jaune : antioxydant (vitamine C, flavonoïdes), antiseptique, détoxifiant, alcalinisant. La vitamine C se dégrade avec le temps. Macérer 2 semaines environ.
1 betterave rouge crue : effet antioxydant, circulation sanguine, santé cardiovasculaire, détoxifiant, antiinflammatoire…
La filtrer après 2-3 semaines.
1 quart de noix de muscade : antibactérienne, antiinflammatoire, sédative légèrement, effet antiinfectieux, antiseptique et digestif.
1 radis noir d’environ 7cm de long : détoxifiant, digestif, antibactérien, décongestionnant des voies respiratoires (filtrer après 2-3 semaines).
2 racines de curcuma : antioxydant, antiinflammatoire, antibactérien, antifongique, digestif et antiseptique.
5cm de gingembre cru : antiinflammatoire, digestif, immunostimulant et antibactérien.
1 poivron rouge : antioxydant, antiinflammatoire. Macérer 2 semaines max. car la vitamine C se dégrade avec le temps.
1 cuillère à café de piment de Cayenne : stimulant circulatoire, antibactérien, analgésique, digestif
1 cuillère à café de poudre de clous de girofle : antiseptique puissant, analgésique, antioxydant, digestif.
Sauge : effet antibactérien, antifongique, digestif..
Romarin : antiseptique, antioxydant, stimulant circulatoire, digestif.
Menthe marocaine : effet digestif, antiseptique leger, relaxant
1 branche de 4cm de lavande : effet antiseptique, antiinflammatoire, relaxant,
Mélisse : effet calmant, antiviral, digestif, antioxydant.
Si vous en préparez, commencez par une petite quantité pour tester votre tolérance au piquant et à l'acidité !
2°) « VINAIGRES ANCESTRAUX"
-La préparation médicinale, attribuée à des franciscains, du vinaigre bezoardique ou »acetum bezoardicum » des apothicaires du 16°siècle (Traité comme le Theatrum Chemicum), était utilisée comme antiseptique, détoxifiant et fortifiant contre les infections et maladies contagieuses. Et comme antidote contre les poisons.
Elle comprenait pour 1 litre de vinaigre de cidre, 20g environ de chaque de racine d’angélique (digestive et antiseptique), de racine de gentiane (tonique et antiinfectieuse), de sauge (antibactérienne), de romarin (stimulant et antiseptique, de thym (antimicrobien), de rue (répulsif et antiseptique). 2 à 3 gousses d’ail (antiseptique), 10/15g de clous de girofle (antimicrobien), 10g de cannelle (antifongique).
Ainsi que 5 à 10g de bezoar en poudre : une concrétion intestinale animale, rare aujourd’hui, de chèvre, lamas ou de bouc, qui était réputée depuis l’antiquité, pour neutraliser les poisons, qu’ils soient d’origine végétale, animale ou minérale, pour protéger des épidémies, et qui peut être remplacée par des résines naturelles comme la myrrhe ( antiseptique et antiinflammatoire), le camphre ( immunostimulant, analgésique, antiseptique) ou l’encens boswellia sacra ( purifiant et antiseptique).
3°) « VINAIGRE DE MARSEILLE »
-Lors de la peste à Toulouse vers 1628-1632, puis à Marseille en 1720, la légende parle de brigands qui auraient profité du chaos pour piller des malades et maisons, sans contracter la maladie, grâce à un macérât à base de vinaigre et de plantes médicinales: dont ils buvaient une petite dose et dont ils se badigeonnaient mains et visage.
Le « vinaigre des quatre voleurs » ou « acetum quatuor furum », connu aussi sous le nom de « Vinaigre de Marseille » aida à enrayer l’épidémie et fut reconnu officiellement, en 1748, au Codex de la Pharmacopée, puis vendu en pharmacie, jusqu’en 1884, contre les contagions, plaies, maux de tête et les poux.
Composants principaux :
Vinaigre de cidre et ail : antibiotique puissant, combat les toxiques, antiseptique pulmonaire et intestinal.
Romarin : antiinflammatoire et digestif.
Cannelle : effet antiparasitaire, antiviral, antiseptique, antiinflammatoire.
Clou de girofle : analgésique, antiinflammatoire, antibactérien.
Absinthe : effet stimulant nerveux, antioxydant, digestif.
Lavande : effet antiinflammatoire, cicatrisant, calmant des migraines et maux de gorge.
Menthe : effet diurétique, stimulant, antiseptique.
Thym : effet antiinfectieux, immunostimulant, antiseptique.
Noix de muscade : antibactérienne, antiinflammatoire, sédative légèrement, effet antiinfectieux, antiseptique et digestif.
Camphre : effet immunostimulant, analgésique, antiseptique.
4°) LE VINAIGRE DE CIDRE ET LES VINAIGRES PRINCIPAUX EN AYURVEDA:
L'avantage de se plonger dans les traditions asiatiques, c'est que plusieurs de ces cultures ont conservé les connaissances tirées des expériences ancestrales, parfois multimillénaires en terme de nutrition, santé et de prévention. Notamment dans les textes fondateurs écrits, entre 1500 av. JC et 500 ap. JC. comme les : " Charaka Samhita", "Sushruta samhita", " Ashtanga Hridaya" et " Bhaishajya ratnavali".
En ayurveda traditionnel, les vinaigres principaux ( appelés " sirka") sont des remèdes puissants, ici aussi issus d'une double fermentation et macération, pendant des semaines voire des mois ( la 1ére transforme les sucres en alcool, la 2° convertit l'alcool en acide acétique). Ce qui augmente la biodisponibilité des principes actifs des plantes ( jusqu'à 80%) et les probiotiques naturels pour le microbiote.
La consommation du vinaigre de cidre est très courante et valorisée, mais il existe d'autres recettes de vinaigres traditionnels ayurvédiques.
Ils sont considérés comme des "rasayanas" ( reconstituants et stimulants "anti-age"), ou "amla rasa" ( produit fermenté acide naturel), pour équilibrer les "doshas": en particulier ils réduisent les effets excessifs de kapha ( lourdeur, graisse..), stimulent Vata, apaisent l'état Pitta (chaleur), sans l'aggraver, aident à la détox et à renforcer le système immunitaire (Panchakarma), et à la bonne santé de la peau et des cheveux.
En sanskrit, Pitta signifie "bile". Il contrôle et stimule le feu intérieur et digestif " agni" et par conséquent, la digestion et le métabolisme.
Consommation à modérer si le métabolisme est déjà trop acide.
Kapha est en lien avec : " cohésion, structure, endurance et force et siège principalement dans l'estomac et la poitrine. Kapha contrôle les sucs digestifs, et forme le tissu conjonctif ( le fluide interstitiel entourant les cellules), les muscles, la graisse, les os, tendons. Il lubrifie les articulations, produit les muqueuses..
Vata est traduit par "air" ou "mouvement", pour la force des mouvements et de la circulation interne, des liquides, déchets, toxines et matières fécales ( "Ama"), nutriments etc...
*Le "Kanji": un vinaigre de riz rouge fermenté, dans l'eau salée avec des levures naturelles et éventuellement macéré avec des carottes et betteraves. Propriétés digestives, détoxifiantes hépatiques, rhumatismales et stimulantes en cas d'anémie (effets sur les doshas vata/kapha).
*Le "Chyawanprash Sirka" : à base de jaggery ( ou Guda : sucre de palme non raffiné), d'amla ( ou amalaki/groseille raisin jaune vert des Indes. Phylanthus emblica ou emblica officinalis), de ghee, et de miel fermentés avec des herbes puis macérés dans du vinaigre de canne à sucre. propriétés immunostimulantes, toniques, anti-age, et d'apaisement des troubles pulmonaires.
*Le "Triphala Sirka ": à base de triphala, jaggery fermentés, puis macérés dans du vinaigre de canne à sucre et du miel. Propriétés pour équilibrer la constipation, détoxifier la peau et les intestins, et libérer les toxines. (pour équilibrer états Pitta-vata).
Le " triphala" est un mélange de trois fruits : amla ( emblica officinalis (groseille raisin jaune vert des Indes), haritaki (terminalia chebula, qui ressemble à une datte) et bibhitaki ( terminalia bellirica : une prune datte gris/brun plus grosse que la précédente).
Ce mélange de fruits en poudre est utilisé depuis plus de 2000ans en médecine ayurvédique (dilué dans de l'eau, en tisanes, capsules ou dans le vinaigre) pour ses antioxydants ( vit.C et polyphénols), tanins ( astringents), fibres laxatives et composés détoxifiants.
Le potentiel réjuvénateur/longévité ( "Rasayana") polyvalent digestif, détoxifiant du foie, des reins, du colon et des toxines d'une manière générale, équilibrant antiinflammatoire et glycémique, immunostimulant, tonique de la santé des yeux, de la bouche, de la peau, des cheveux ; antioxydant. Ainsi que pour la perte de poids et de graisse abdominale. Ces propriétés ont été établies également par des études "modernes".
Par exemple :
Exploring scientific validation of Triphala Rasayana in ayurveda as a source of rejuvenation for contemporary healthcare-12 juin 2021.
Les équivalents locaux en France seraient les groseilles à maquereau ( vitamines C), les prunes fraiches ou séchées, et les noisettes fraiches ( pour les tanins). Que chacun pourrait utiliser pour un "triphala français : 200g. de chaque, mixés, puis séché au four à 50°C pendant 2 heures, puis broyé.
Posologie : 1 c. à c. par jour en poudre.
*Le "Nimbu Sirka" : à base de citron fermenté avec de la menthe, du cumin, du gingembre, puis macérés avec du vinaigre de canne à sucre. Pour favoriser la perte de poids, la digestion, la détoxification des toxines et apaiser la fièvre (état Kapha).
*Le "Draksha Sirka": à base de jus de raisins secs fermenté, puis macéré avec du vinaigre de canne à sucre, de la cardamome et de la cannelle. Propriétés : tonique en cas d'anémie, de fatigue et pour le système cardiaque et circulatoire ( Vata).
*Le "Jamun Sirka": à base de jamun ( prune noire/violette de java Syzygium cumini) et jaggery fermentées, puis macérées dans le vinaigre de votre choix. Pour favoriser l'équilibre glycémique, la bonne digestion et la santé rénale ( Kapha-Pitta).
- Quelques exemples d'usages courants en Ayurvéda :
| Indication | Préparation | Dosage typique | Doshas ciblés |
|----------------|-----------------|---------------------|-------------------|
| Perte de poids | 1 c. à s. + miel + eau chaude | Matin à jeun | Kapha ↓ |
| Ballonnements | Avec cumin + eau | Après repas | Agni ↑ |
| Santé capillaire | Rinçage cheveux (dilué) | 1-2x/semaine | Pitta ↓ |
- Précautions : Diluer toujours (1:10 avec eau). Contre-indiqué pur en cas de " Vata élevé" (trop sec). Associer à des herbes comme le triphala pour plus d'effet.
| Meilleure saison | Été (disperse chaleur) | Hiver/Printemps (réduit Kapha)
5°) LES VINAIGRES ET VINAIGRE DE CIDRE EN M.T.C. Médecine Traditionnelle Chinoise
Le vinaigre de cidre est aussi utilisé en MTC mais de façon adaptée au contexte chinois.
Il n'est pas un ingrédient "classique" de la pharmacopée chinoise traditionnelle (qui privilégie les vinaigres de riz gluant ou de grains, aussi fermentés, comme le vinaigres de riz classiques blancs et rouges, le noir "Chinkiang " ou " Zhenjiang Xiangcu" ( originaire du Jiangsu) est produit à base de riz, de levures et de son de blé, avec une double fermentation, plus longue qu'en occident : alcoolisation ( par des levures) et acétification ( par des bactéries acétiques) avec du sel, dans des jarres d'argile, et un rendu plus sombre, épais et aromatique. Afin de réchauffer le métabolisme, disperser le sang, favoriser une meilleure circulation sanguine, réduire ou éviter les stases sanguines et gonflements articulaires, aussi pour une meilleure santé cardiovasculaire), d'une meilleure digestion, des effets antiseptiques et antibactériens.
Dans les traditions de Chine ancestrales millénaires, il y a " Quatre grands Vinaigres", réputés pour leur fermentation unique lente ( de 3 mois à 10ans), issus de riz ou de céréales. Dont celui de Chinkiang.
Mais aussi celui de Shanxi, le plus ancien et le plus acide ( plus de 3000ans) : noir, épais, acide et caramélisé, à base de sorgho et orge fermentés pendant plus de 9ans en tonneaux. Pour tonifier le QI, les méridiens rein et rate, antifatigue.
Celui de "Yongshou" ( Shaanxi), à base de riz gluant et de roses fraiches fermentés, plus doux et floral et rouge rosé de couleurs; pour apaiser, calmer le foie, harmoniser le sang et agir sur les méridiens du cœur et du foie.
Et celui de " Baoning" , avec un mélange secret de "50 herbes" et leurs plus de 200 composés actifs ( dont du gingembre, cannelle, piment, réglisse, goji, chrysanthème, etc...), originaire de Langzhong ( Sichuan), ville berceau de la MTC: le plus médicinal, fermenté de 3 à 10ans dans des jarres en terre cuite, à partir de sorgho gluant cuit, prescrit autant comme remède tonique pour les méridiens de l'estomac, du poumon et du foie et plus de 50 affections, que comme condiment. Il fut crée sous la dynastie Han, il y a 22 siècles, par des moines Taoïstes.
Cependant, avec les influences occidentales (notamment au XXe siècle), le vinaigre de cidre a aussi été intégré en MTC moderne pour ses propriétés acides et astringentes.
Il est vu comme un dérivé du "Qi acide", qui aide à :
- Digestion : Stimule l'estomac et réduit les stagnations (ex. : ballonnements, acidité).
- Détoxification : Purifie le Sang et le Foie, aide à éliminer les toxines.
- Équilibre Yin-Yang : Tonifie le Yin (hydratation) et disperse la Chaleur.
- Quelques exemples d'usages courants en MTC
:
|Indication |Préparation |Dosage typique| Principes MTC |
|----------------|-----------------|---------------------|-------------------|
| Digestion faible | 1 c. à s. dans eau tiède + miel | Matin, 1x/jour | Tonifie Rate-Estomac |
| Perte de poids | Avec gingembre frais | 1-2x/jour | Drainage |
| Problèmes de peau (acné) | Compresses diluées | Localement | Purifie Sang |
Ou pour booster le QI: 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir par exemple ( "shou xing jiu") dans de l'eau chaude =miel le matin.
- Précautions: Usage à modérer si en état de vide de Yin ou en cas d'estomac sensible.
Sources : des textes classiques comme le Huangdi Neijing.
6°) Les autres traditions dans le monde :
*La Corée a également une tradition très ancienne, d'au moins 5000 ans, pour les vinaigres fermentés, au sein de sa culture des aliments fermentés comme le kimchi ( aliment fermenté à base de chou nappa ( baechu), de radis et d'épices), le gochujang (pate de piment fermentée). Les vinaigres fruités sont très réputés et utilisés, aussi pour la bonne santé et en prévention ( digestion, réduction du stress, perte de poids...).
Ils sont préparés lors du "gimjang" : la saison de préparation collective du kimchi.
Le "Persimmon vinegar" ( "gam" en Coréen), à partir de kakis fermentés, souvent de type "fuyu", non astringent, est un des plus traditionnels.
Ces produits sont réputés pour leur faible apport calorique, leurs probiotiques, riches en bactéries lactiques ( lactobacillus, leuconostoc), grace à la fermentation accélérée par le gochujang, favorisant la santé du microbiote intestinal et le système immunitaire.
Les Coréens en consomment en moyenne une vingtaine de kilos par an. Les choux contiennent aussi des vitamines A,C et K. Les kakis des fibres, antioxydants, bêta-carotènes ( bons pour la peau et la digestion ); fer et vitamines B du gochujang.
A noter que l'espérance de vie est supérieure en Corée du sud à la France et continue d'augmenter. L'obésité est une des plus basses dans l'OCDE, ( 3à 5% de la population contre 17 à 23% en France ). Tout comme les troubles cardiovasculaires ( 4° rang pour la prévalence la plus faible en OCDE).
*Au Japon, les vinaigres appelés "Su", sont au cœur de la cuisine et de la médecine naturelle, depuis le 4° siècle, notamment fermentés avec des fruits " kajitsu-su", souvent mélangés à du miel, pour leurs propriétés de meilleure digestion, circulation sanguine et pour booster l'énergie au quotidien.
Il existe aussi des vinaigres noirs " kurozu", à base de riz fermenté, en pots de terre, de 1 à 3ans, ou avec des variantes fruitées ou à base de pommes ( région de Ringoyama).
En Asie du sud-est ( Indonésie, Thaïlande) , on trouve aussi des vinaigres de canne ou à partir de sève de coco fermentée, comme le "Sukang Tuba des Philippines.
*En Mésopotamie antique, il y avait déjà apparemment des vinaigres fermentés à base de dattes, pour la cuisine et la conservation.
Merci. Comme toujours expérimentez et testez ce qui est le mieux pour vous, selon vos besoins personnalisés.
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