Les bienfaits des vinaigres de cidre et du "cidre de feu"

Olivier Clamaron
il y a 1 jour
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Dernière mise à jour : il y a 8 heures

partage du 14 octobre 2025

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« VINAIGRE DE FEU- FIRE CIDER «

« VINAIGRE DE MARSEILLE ou « des 4 voleurs ».

Issu d’une double fermentation, le vinaigre de cidre bio contient davantage d’enzymes, de vitamines, d’oligoéléments et de minéraux que les vinaigres classiques. Il contient des probiotiques qui enrichissent le microbiote intestinal et le microbiome de la peau. Certaines versions sont vieillies en futs de chêne pendant 2ans.

Il est recommandé d'utiliser non filtrée, non pasteurisée.

Il est par lui-même déjà reminéralisant, antiseptique, antibactérien, antimicrobien et antifongique, stimulant de la production d’enzymes digestives ( 1 cuillère après le repas), équilibrant du ph gastrique et de la glycémie. Antioxydant (polyphénols), stimulant cardiovasculaire, détoxifiant. Il améliore le transit, dilué dans un peu d’eau. Il aide à blanchir les dents et à rendre les cheveux plus brillants.

Pris un quart d’heure avant le repas, il réduirait son apport glycémique de 30%, d'après Marion Kaplan.

C’est aussi un excellent solvant qui extraira les composés actifs des plantes qui seront macérées, et un conservateur naturel, adapté aux usages internes et externes. Comme avec les recettes ci-dessous.

Dans l’histoire de la pharmacopée, Hippocrate déjà recommandait le vinaigre médicinal avec des plantes macérées. En France, nous avons aussi plusieurs recettes ancestrales réputées, comme le vinaigre « bezoardique » ( voir rubrique 2°) ci-dessous et le « vinaigre de Marseille ou des 4 voleurs « ( Voir rubrique 3°).

Au fur et à mesure de la fermentation du vinaigre de cidre bio. non filtré et non pasteurisé se forme dans les récipients, une « mère » : un voile trouble, jusqu’à une masse d’aspect gélatineux, qui flotte ou se dépose au fond des bouteilles.

Elle se développe par la transformation naturelle de l’alcool du cidre en acide acétique, par les bactéries acétiques en présence d’oxygène. C’est ce qui donne au vinaigre son gout aigre, mais aussi des composés bénéfiques (probiotiques, enzymes…). Elle peut être utilisée pour démarrer une nouvelle fermentation en l’ajoutant à du cidre ou du vin, ce qui accélèrera la production du vinaigre maison. La mère est un signe de qualité et d’authenticité naturelle de ces produits puissants.

1°) « VINAIGRE DE FEU « :

Le "vinaigre de feu" (ou "fire cider" en anglais) est une préparation traditionnelle en herboristerie, souvent utilisée comme tonique immunitaire pour l'hiver. Il s'agit d'une macération de plantes, épices et racines dans du vinaigre de cidre de pomme bio non pasteurisé, non filtré, qui extrait les principes actifs tout en conservant des propriétés antiseptiques et probiotiques.

La recette originale est attribuée à l'herboriste contemporaine américaine Rosemary Gladstar (à l’origine de la « School of Herbal Studies ». Forestville California- « Sage Mountain Botanical sanctuary »-Vermont. « United Plant Savers » ; « International herb Symposium »), mais elle est hautement personnalisable, et vous verrez ci-dessous, qu’elle reprend, en fait, des traditions ancestrales.

On la laisse infuser 4 à 6 semaines, puis on filtre, et on peut ajouter du miel pour adoucir. Apparemment elle a publié en 2019 un livre sur le « Fire cider ». Il se consomme dilué dans de l'eau (1 cuillère à soupe par jour) ou en vinaigrette.

Voici trois exemples de recettes simples et adaptées et celle que j'ai préparée

Utilisez toujours des ingrédients bio et frais pour maximiser les bienfaits.

Exemple 1 : Recette de base "classique" (inspirée de Rosemary Gladstar)

Ingrédients (pour 1 litre) :

- 500 ml de vinaigre de cidre de pomme bio non pasteurisé

- 1 oignon moyen, émincé

- 4-5 gousses d'ail, écrasées

- 5 cm de racine de gingembre frais, râpée

- 2-3 cm de racine de curcuma frais, râpée (ou 1 c. à s. en poudre)

- 1-2 piments de Cayenne frais ou 1 c. à c. en poudre (ajustez pour le piquant)

- 1 citron bio, lavé et tranché (avec peau)

- Optionnel : 2-3 brins de thym frais ou romarin

Préparation :

1. Placez tous les ingrédients (sauf le vinaigre) dans un bocal en verre stérilisé.

2. Versez le vinaigre pour recouvrir complètement (ajoutez-en si besoin).

3. Fermez et laissez macérer à l'abri de la lumière pendant 4-6 semaines, en agitant quotidiennement.

4. Filtrez à travers une passoire fine ou un tissu, pressez pour extraire le jus.

5. Ajoutez 2-3 c. à s. de miel cru si désiré. Conservez au frais jusqu'à 1 an.

Ce mélange est réchauffant et antiviral, idéal contre les rhumes.

Exemple 2 : Version avec plantes sauvages et épicées (pour un effet décongestionnant)

Ingrédients (pour 1,5 litre) :

- 1 litre de vinaigre de cidre de pomme bio

- 2 oignons rouges, hachés

- 6-7 gousses d'ail

- 2 radis noirs, râpés (ou racines d'alliaire/ail des ours si disponibles)

- 4 c. à s. de gingembre frais râpé

- 1 piment rouge frais, tranché

- Herbes : 2 c. à s. de thym séché, 1 c. à s. de sauge ou hysope, 1 bâton de cannelle

- Zeste d'1 orange bio

Préparation :

1. Râpez et hachez les ingrédients frais, placez-les dans un grand bocal.

2. Ajoutez les herbes et épices sèches.

3. Couvrez de vinaigre, en veillant à ce que tout soit immergé (1-2 cm au-dessus).

4. Infusez 4 semaines en secouant tous les jours.

5. Filtrez, bouteillez et ajoutez du miel pour équilibrer l'acidité.

Parfait pour stimuler la digestion et la circulation, avec une touche locale si vous cueillez des plantes sauvages.

Exemple 3 : Variante "immunité boostée" avec plus d'herbes (pour un tonique général)

Ingrédients (pour 750 ml) :

- 500 ml de vinaigre de cidre bio

- 1 petit oignon, haché

- 3 gousses d'ail

- 3 cm de raifort frais, râpé

- 3 cm de gingembre râpé

- Quelques piments de Cayenne (selon tolérance)

- Herbes : 1 c. à s. de thym, origan et romarin frais ou séchés ; optionnel : échinacée ou astragale en poudre (1 c. à c.)

- 1 c. à s. de curcuma en poudre

Préparation :

1. Concassez et râpez les racines et légumes dans un bocal.

2. Ajoutez les herbes et piments.

3. Versez le vinaigre pour submerger (ajustez le volume).

4. Macérez 5-6 semaines à température ambiante, en remuant souvent.

5. Filtrez soigneusement, ajoutez du miel si le goût est trop fort.

6. Utilisez en petite dose pour assaisonner salades ou soupes.

Cette version met l'accent sur les propriétés antibactériennes des herbes comme le thym et l'origan.

Exemple 4 La préparation que j’ai décidé de Préparer selon la photo ici.

Ingrédients pour 1000 ml de vinaigre de cidre bio, non filtré, non pasteurisé.

1 tête d’ail coupée en deux : antibactérien, antiviral, antifongique, immunostimulant, antibiotique, antioxydant. La saveur est forte avec une macération prolongée et certains suggèrent de les filtrer après 2-3 semaines ;

1 gros oignon rouge : quercetine antioxydante, antiinflammatoire, détoxifiant.

1 citron jaune : antioxydant (vitamine C, flavonoïdes), antiseptique, détoxifiant, alcalinisant. La vitamine C se dégrade avec le temps. Macérer 2 semaines environ.

1 betterave rouge crue : effet antioxydant, circulation sanguine, santé cardiovasculaire, détoxifiant, antiinflammatoire…

La filtrer après 2-3 semaines.

1 quart de noix de muscade : antibactérienne, antiinflammatoire, sédative légèrement, effet antiinfectieux, antiseptique et digestif.

1 radis noir d’environ 7cm de long : détoxifiant, digestif, antibactérien, décongestionnant des voies respiratoires (filtrer après 2-3 semaines).

2 racines de curcuma : antioxydant, antiinflammatoire, antibactérien, antifongique, digestif et antiseptique.

5cm de gingembre cru : antiinflammatoire, digestif, immunostimulant et antibactérien.

1 poivron rouge : antioxydant, antiinflammatoire. Macérer 2 semaines max. car la vitamine C se dégrade avec le temps.

1 cuillère à café de piment de Cayenne : stimulant circulatoire, antibactérien, analgésique, digestif

1 cuillère à café de poudre de clous de girofle : antiseptique puissant, analgésique, antioxydant, digestif.

Sauge : effet antibactérien, antifongique, digestif..

Romarin : antiseptique, antioxydant, stimulant circulatoire, digestif.

Menthe marocaine : effet digestif, antiseptique leger, relaxant

1 branche de 4cm de lavande : effet antiseptique, antiinflammatoire, relaxant,

Mélisse : effet calmant, antiviral, digestif, antioxydant.

Si vous en préparez, commencez par une petite quantité pour tester votre tolérance au piquant et à l'acidité !

2°) « VINAIGRES ANCESTRAUX"

-La préparation médicinale, attribuée à des franciscains, du vinaigre bezoardique ou »acetum bezoardicum » des apothicaires du 16°siècle (Traité comme le Theatrum Chemicum), était utilisée comme antiseptique, détoxifiant et fortifiant contre les infections et maladies contagieuses. Et comme antidote contre les poisons.

Elle comprenait pour 1 litre de vinaigre de cidre, 20g environ de chaque de racine d’angélique (digestive et antiseptique), de racine de gentiane (tonique et antiinfectieuse), de sauge (antibactérienne), de romarin (stimulant et antiseptique, de thym (antimicrobien), de rue (répulsif et antiseptique). 2 à 3 gousses d’ail (antiseptique), 10/15g de clous de girofle (antimicrobien), 10g de cannelle (antifongique).

Ainsi que 5 à 10g de bezoar en poudre : une concrétion intestinale animale, rare aujourd’hui, de chèvre, lamas ou de bouc, qui était réputée depuis l’antiquité, pour neutraliser les poisons, qu’ils soient d’origine végétale, animale ou minérale, pour protéger des épidémies, et qui peut être remplacée par des résines naturelles comme la myrrhe ( antiseptique et antiinflammatoire), le camphre ( immunostimulant, analgésique, antiseptique) ou l’encens boswellia sacra ( purifiant et antiseptique).

3°) « VINAIGRE DE MARSEILLE »

-Lors de la peste à Toulouse vers 1628-1632, puis à Marseille en 1720, la légende parle de brigands qui auraient profité du chaos pour piller des malades et maisons, sans contracter la maladie, grâce à un macérât à base de vinaigre et de plantes médicinales: dont ils buvaient une petite dose et dont ils se badigeonnaient mains et visage.

Le « vinaigre des quatre voleurs » ou « acetum quatuor furum », connu aussi sous le nom de « Vinaigre de Marseille » aida à enrayer l’épidémie et fut reconnu officiellement, en 1748, au Codex de la Pharmacopée, puis vendu en pharmacie, jusqu’en 1884, contre les contagions, plaies, maux de tête et les poux.

Composants principaux :

Vinaigre de cidre et ail : antibiotique puissant, combat les toxiques, antiseptique pulmonaire et intestinal.

Romarin : antiinflammatoire et digestif.

Cannelle : effet antiparasitaire, antiviral, antiseptique, antiinflammatoire.

Clou de girofle : analgésique, antiinflammatoire, antibactérien.

Absinthe : effet stimulant nerveux, antioxydant, digestif.

Lavande : effet antiinflammatoire, cicatrisant, calmant des migraines et maux de gorge.

Menthe : effet diurétique, stimulant, antiseptique.

Thym : effet antiinfectieux, immunostimulant, antiinfectieux, antiseptique.

Noix de muscade : antibactérienne, antiinflammatoire, sédative légèrement, effet antiinfectieux, antiseptique et digestif.

Camphre : effet immunostimulant, analgésique, antiseptique.

Merci.