Les pouvoirs puissants des pigments alimentaires et ceux de la bile: bilirubine et biliverdine
- Olivier Clamaron
- il y a 1 heure
- 7 min de lecture
Partage du 21 octobre 2025
1°) Les pigments présents dans les aliments :
Dans son livre "La symphonie du Vivant" d'avril 2019, l'épi généticien Joel de Rosnay réserve un chapitre appelé à "la règle d'or: manger en couleurs".
Car, c'est une des recommendations faciles à retenir en nutrition, meme pour les enfants.
En effet, ils sont nombreux les fruits et légumes ou substances naturelles, en particulier rouge, jaune, orangé, bleu, noir ou pourpre, à faire partie de ceux qui contiennent le plus d'antioxydants et de substances avec des effets antiinflammatoires, voire anticancéreux.
Les Beta-carotenes ou caroténoïdes ( pigments qui donnent une couleur orange ou jaune aux carottes, patates douces, courges, mangues, poivrons jaunes, oranges, acérola, crocine et crocétine du safran, tagetes... ) sont des précurseurs de la vitamine A, ils inhibent le stress oxydatif cellulaire et réduisent l'inflammation. Ils protègeraient contre certains cancers ( poumon, sein, colorectal)
Les lycopènes ( pigments rouges présents dans les tomates cuites, pastèques, pamplemousse rose) ont des effets antioxydants et antiinflammatoires encore plus puissants que les précédents et agiraient en prévention du cancer de la prostate et du sein.
La lutéine et zéaxanthine ( tagetes, épinards, chou frisé, mais, jaunes d'œuf) protègeraient de certains troubles dégénératifs, inhiberaient la croissance tumorale ( sein, colon, oculaire), et réduiraient le stress oxydatif.
La capsaïcine est un pigment rouge présent dans les piments avec des propriétés antiinflammatoires et antitumorales.
Les flavonoïdes sont des polyphénols, avec des effets antioxydants, antiinflammatoires, antitumoraux parmi les plus puissants, qui contribuent à la coloration. Dont la quercétine, qui inhibe les enzymes impliquées dans la prolifération tumorale: effet antiprolifératif et pro-apoptotique ( qui induit l'apoptose des cellules cancéreuses des seins, pancréas, leucémies). Elle est présente dans les oignons rouges, pommes, raisins, brocolis, thé vert, la rhodiola, le guarana.
Et les catéchines incolores ou légèrement colorées ( thé vert, cacao, raisins, guarana) ont des effets inhibants sur la prolifération tumorale ( sein, colon) et réduisent l'inflammation chronique.
Les anthocyanes sont des pigments qui donnent des tons rouges, violets et bleus.
Dont les anthocyanidines ( ex. cyanidine, delphinidine, pelargonidine) des cassis, myrtilles, mures, raisins rouges, chou rouge, radis noir et betteraves rouges ( betacyanines) , framboise, sureau, fraises, grenades, acérola, lavande ( flavones) qui ont de puissants effets antioxydants, antiinflammatoires et inhibants de la croissance tumorale ( colon, sein, foie). Ils favorisent l'apoptose des cellules cancéreuses. La malvidine ( acérola, raisins) aurait également des effets antitumoraux sur les cancers gastriques et pulmonaires, antioxydants et antiinflammatoires.
La curcumine, le pigment jaune du curcuma a également des effets antioxydants, antiinflammatoires, antitumoraux puissants, en inhibant la croissance des tumeurs du colon, du pancréas, et du sein et induisant l'apoptose des cellules cancéreuses. Cependant, sa biodisponibilité est faible, mais elle peut être augmentée en combinaison avec du gingembre et de la piperine ( poivre noir ou de cayenne).
Le resvératrol ( raisins rouges, vin rouge, arachides) est également un antioxydant puissant, antiinflammatoire, qui inhibe la croissance tumorale ( sein, colon).
La chlorophylle ( le pigment vert présent dans de nombreux légumes verts, épinards, chou kale, spiruline...) a des propriétés antioxydantes et antiinflammatoires, inhiberait la croissance tumorale et induirait l'apoptose.
2°) Quelques études scientifiques dans ce domaine, en anglais :
Cancer Chemoprevention by Caroteno
Pro-oxidant Actions of Carotenoids in Triggering Apoptosis of Cancer Cells: A Review of Emerging Evidence
Antioxidant Activity and Healthy Benefits of Natural Pigments in Fruits: A Review
Human tumor cell growth inhibition by nontoxic anthocyanidins, the pigments in fruits and vegetables
Chemopreventive and therapeutic properties of anthocyanins in breast cancer: A comprehensive review
Anthocyanins, Vibrant Color Pigments, and Their Role in Skin Cancer Prevention
Antioxidant Capacity of Anthocyanin Pigments
Flavonoids as Anticancer Agents
Natural pigments: innovative extraction technologies and their potential application in health and food industries
Phytochemicals in Cancer Treatment: From Preclinical Studies to Clinical PracticeUpdated
Pro-oxidant Actions of Carotenoids in Triggering Apoptosis of Cancer Cells: A Review of Emerging Evidence
Carotenoids and Chlorophylls as Antioxidants
Anthocyanins, Carotenoids and Chlorophylls in Edible Plant Leaves Unveiled by Tandem Mass Spectrometry
3°) Fréquences vibratoires, sono thérapie, musico thérapie :
4°) Les propriétés des pigments biliaires : bilirubine et biliverdine :
Les calculs biliaires sont souvent verts en raison de leur composition chimique, principalement liée aux pigments biliaires présents dans la bile. Voici une explication détaillée :
1. **Composition des calculs biliaires** : Les calculs biliaires (ou cholélithiases) sont principalement composés de cholestérol, de sels biliaires, et de pigments biliaires comme la **bilirubine** et, dans une moindre mesure, la **biliverdine**. Ces pigments sont dérivés du métabolisme de l'hème (provenant de la dégradation des globules rouges).
2. **Pourquoi la couleur verte ?** :
- **Bilirubine vs Biliverdine** : Dans la bile, la bilirubine est le pigment dominant. Elle a une couleur jaune-orangée. La biliverdine, qui est un précurseur de la bilirubine, est verte. Cependant, la biliverdine est généralement convertie en bilirubine dans le foie par l'enzyme biliverdine réductase, donc la bile contient beaucoup plus de bilirubine que de biliverdine.
- **Oxydation** : La couleur verte des calculs biliaires est souvent due à une oxydation partielle de la bilirubine en biliverdine dans les calculs. Lorsque la bilirubine est exposée à l'oxygène ou à des conditions chimiques spécifiques dans la vésicule biliaire (par exemple, en cas de stagnation de la bile ou d'inflammation), elle peut se transformer en biliverdine, ce qui donne cette teinte verte caractéristique. Ce phénomène est plus fréquent dans les calculs dits "pigmentaires" (composés principalement de bilirubine et de sels de calcium).
3. **Pourquoi pas rouge ou orange ?** :
- La bilirubine non oxydée donne une couleur jaune-orangée, que l'on peut parfois observer dans certains calculs ou dans la bile fraîche. Cependant, les calculs rouges ou orange sont rares, car la bilirubine a tendance à s'oxyder ou à se combiner avec d'autres composés (comme le calcium) dans la vésicule biliaire, modifiant la couleur.
- Les calculs de cholestérol, qui sont plus blancs ou jaunâtres, peuvent également contenir des pigments biliaires, mais leur couleur est moins intense que celle des calculs pigmentaires.
4. **Facteurs influençant la couleur** :
- **Infections ou inflammation** : Une infection bactérienne dans la vésicule biliaire (comme une cholécystite) peut favoriser la formation de biliverdine ou d'autres dérivés oxydés, accentuant la couleur verte.
- **Stagnation de la bile** : Une bile stagnante dans la vésicule biliaire peut subir des modifications chimiques, favorisant l'oxydation de la bilirubine.
- **Présence de sels biliaires et de calcium** : Ces composés peuvent interagir avec les pigments biliaires, modifiant la couleur des calculs.
**Conclusion** : La couleur verte des calculs biliaires est principalement due à l'oxydation de la bilirubine en biliverdine, bien que la bile contienne beaucoup plus de bilirubine que de biliverdine à l'état naturel. Cette oxydation peut être favorisée par des conditions comme la stagnation de la bile, une inflammation ou une infection. Les teintes rouges ou oranges sont moins fréquentes, car elles refléteraient une bilirubine non oxydée, qui est moins stable dans les conditions de formation des calculs.
Si vous avez d'autres questions ou souhaitez des précisions, n'hésitez pas !
Il existe de nombreuses études scientifiques démontrant les propriétés antimutagènes, anti-inflammatoires et anticancéreuses de la biliverdine et de la bilirubine.
Ces composés, issus de la dégradation de l'hème, ont longtemps été considérés comme toxiques, mais des recherches récentes ont révélé leurs effets protecteurs, principalement grâce à leurs propriétés antioxydantes et immuno modulatrices.
Propriétés antimutagènes
La biliverdine et la bilirubine inhibent les effets mutagènes de divers agents, comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les amines hétérocycliques et les oxydants, en agissant comme des piégeurs de radicaux libres.
Par exemple :
- Une étude de 2007 a montré que ces pigments biliaires réduisent la mutagenèse induite par des aliments (comme l'aflatoxine B1 et la PhIP) dans le test d'Ames sur Salmonella, confirmant leur activité antimutagène in vitro.
Merci à l'IA, Grok, qui m'a permis de partager ces informations.
Mutation Research/Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis
Volume 629, Issue 2, 18 May 2007, Pages 122-132
The anti-mutagenic and antioxidant effects of bile pigments in the Ames Salmonella test
Une autre revue de la même année souligne que les personnes avec des niveaux élevés de bilirubine circulante présentent une prévalence réduite de cancers et de maladies cardiovasculaires, corrélée à ces effets antimutagènes.
The anti-mutagenic properties of bile pigments
A C Bulmer et al. Mutat Res. 2008 Jan-Feb.
- Des travaux de 2008 mettent en évidence des propriétés antimutagènes et antigénotoxiques, avec une protection contre le stress oxydatif via un cycle antioxydant impliquant la biliverdine réductase.
Propriétés anti-inflammatoires
Ces molécules modulent la réponse inflammatoire en inhibant des voies comme NF-κB et en favorisant la production de cytokines anti-inflammatoires (ex. : IL-10). La biliverdine, convertie en bilirubine par la biliverdine réductase (BVR), est particulièrement efficace :
- Une étude de 2009 démontre que la biliverdine protège contre le choc endotoxique létal chez la souris en activant la voie PI3K/Akt via BVR, réduisant ainsi l'inflammation systémique.
Cell Surface Biliverdin Reductase Mediates Biliverdin-induced Anti-inflammatory Effects via Phosphatidylinositol 3-Kinase and Akt*
Une revue de 2012 confirme ses effets anti-inflammatoires via la régulation de l'expression de TLR4 et la diminution des marqueurs comme TNF-α et iNOS.
The role of bile pigments in health and disease: effects on cell signaling, cytotoxicity and cytoprotection
- Chez l'humain, des niveaux modérément élevés de bilirubine (comme dans le syndrome de Gilbert) sont associés à une réduction de l'inflammation chronique, avec des effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2.
Intracellular accumulation of bilirubin as a defense mechanism against increased oxidative stress
Une étude de 2011 explore les mécanismes immunotoxiques et immunomodulateurs de la bilirubine à des concentrations physiologiques.
Immunomodulatory and immunotoxic effects of bilirubin: molecular mechanisms
Propriétés anticancéreuses
La bilirubine et la biliverdine inhibent la prolifération cellulaire, induisent l'apoptose et réduisent la résistance aux chimiothérapies via l'inhibition de la HO-1 (hème oxygénase-1) et de voies comme PI3K/MAPK :
- Une recherche de 2009 sur le cancer du pancréas montre que l'inhibition de la HO-1, liée à une réduction de la biliverdine, diminue la croissance tumorale et augmente la sensibilité à la gemcitabine in vivo.
Heme oxygenase-1 and its metabolites affect pancreatic tumor growth in vivo
Des études de 2013 et 2021 confirment que l'inhibition de la BVR induit l'apoptose dans des lignées de leucémie et de cancer du sein (MCF-7, MDA-MB-468) via l'accumulation de biliverdine.
Targeting Biliverdin Reductase Overcomes Multidrug Resistance in Leukemia HL60 Cells
- Une revue de 2025 met en lumière le rôle anticancéreux de la bilirubine comme agoniste du récepteur AhR et inhibiteur de NF-κB, avec des applications potentielles en nanomédecine pour cibler les tumeurs.
Bilirubin metabolism in relation to cancer
De plus, des niveaux élevés de bilirubine sont corrélés à une incidence réduite de cancers chez les humains.
Bilirubin metabolism in relation to cancer
Ces effets sont souvent liés à un cycle antioxydant où la bilirubine est oxydée en biliverdine par les ROS, puis recyclée par la BVR.
Bilirubin and glutathione have complementary antioxidant and cytoprotective roles
Cependant, des concentrations élevées peuvent être toxiques (jaunisse), et les études soulignent l'importance d'un équilibre physiologique.
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